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Le Laurier, un aromate aux nombreuses vertus

Guest74
By Guest74 | self meida writer
Published 25 days ago - 827 views

Le Laurier est un aromate que l'on trouve dans de nombreux plats de la cuisine aussi bien européenne qu'africaine. Le laurier est de type des aromates, de la famille des Lauracées, originaire du bassin méditerranéen, de couleur verdâtre et de saveur prononcée. On le trouve toute l'année sur nos étals. Le Laurier est caractérisé par ses propriétés antioxydantes, antiseptiques et antibactérien. Il est peu calorique et peut remplacer le sel dans les régimes hyposodé.

Les caractéristiques du laurier.

Le Laurier est une plante annuelle persistante pouvant mesurer de 10 à 15 mètres de haut. Ses feuilles sont vertes et ont la forme d'un fer de lance. Au printemps, il possède également des petites fleurs jaunes et des baies noires.

Les différences avec les aliments proches.

Il ne faut pas confondre le Laurier sauce,

qui est une plante comestible, avec le Laurier rose qui est une plante toxique et uniquement ornementale.

Selon la nutritionniste Caroline Melkonian, les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnement, elles peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. Reste que l'ajout de fines herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, ne serait-que de façon minime, à l'apport en antioxydantes de l'alimentation. Par contre la consommation de fines herbes à elles seules ne peut répondre aux besoins en antioxydantes du corps.

Les feuilles de laurier sont un aromate intéressant à intégrer dans vos mets préférés. Elles possèdent des propriétés semblables aux fines herbes. Pour éviter d'ajouter du sel, n'hésitez pas à utiliser les fines herbes pour concocter des mets savoureux.

Les valeurs nutritionnelles du laurier.

Pour 100 grammes (g) de laurier, on a :

7,61 g de protéines

8,36 g de lipides

48,67 g de glucides

5,44 g d'eau

26,3 g de fibres

46,5 mg de vitamine C

180 ug de vitamine B9

370 ug de Beta caroteine

529 mg de potassium

120 mg de magnésium

113 mg de phosphore

Les quatre bienfaits de l'aliment : pourquoi manger de laurier ?

* Une étude réalisée en 2009 a démontré que la consommation de 1 à 3 g de feuilles de laurier par jour pendant 30 jours diminuait la glycémie, le cholestérol total, le cholestérol LDL et les triglycérides tout en augmentant le cholestérol HDL. Bien sûr d'autres études restent à confirmer ces affirmations, mais c'est un aromate prometteur chez les gens atteints de diabète de type 2.

* L'huile essentielle contenue dans les feuilles de laurier a des vertus antibactériennes, antiseptiques et antivirales. Elle peut notamment être utilisée pour les aphtes et les abcès dentaires.

* Utilisé en infusion, il a des vertus sédatives et reequilibre le système nerveux en cas d'anxiété ou d'angoisse.

* L'huile essentielle de laurier est également antispasmodique. Elle permet notamment de soulager les douleurs musculaires.

Bien choisir son laurier

Il faut choisir le laurier avec une feuille verte, sombre et brillante. On trouve le plus souvent sous forme séchée. Ces feuilles séchées peuvent être conservées pendant un an à l'abri de l'air et de la lumière dans un pot hermétique

Comment cuisiner et assortir le Laurier ?

Les feuilles de laurier sont utilisées pour aromatiser les mets. Elle sont le plus souvent séchées. On peut les ajouter aux mets telle quelle ou émiettée. Comme elle sont très parfumées, souvent une seule feuille suffît. On peut l'ajouter au soupes, et potages, aux sauces, aux plats mijotés, à la viande, les volailles, les poissons, aux légumes, légumineuses, terrine, pâtés, marinades, farces etc... Les feuilles de laurier font partir du populaire bouquet garni, accompagné du persil et du thym. On peut en mettre une feuille dans une bouteille d'huile d'olive afin de l'arromatiser.

Le laurier peut être utilisé pour parfumer l'eau de cuisson des pattes ou du riz. Il suffit d'en mettre une feuille ou deux dans l'eau bouillante et de laisser infuser le temps de cuisson. En tisane, mettre quelques feuilles séchées dans une tasse ( 250 ml) d'eau chaude et laisser infuser 10 minutes.

Histoire du laurier

Le laurier est originaire du bassin méditerranéen. Il a une symbolique forte pusque c'est un symbole de victoire depuis l'antiquité greco-romaine. Il était tressé porté en couronne telle la couronne de laurier que porte Jules César. Il est également le symbole d'Apollon. Il représente immortalité acquise par la victoire.

Pour finir, il est le symbole de la Paix.

Dans la langue française, on lui doit le mot<< baccalauréat>> car on remettait aux étudiants finissant leurs études de médecine du laurier à baies ( bacca laurus ) pour les féliciter.


Source : passeportsanté / nutrition / Encyclopédie des aliments.

Site internet : www.passeportsanté.net

Content created and supplied by: Guest74 (via Opera News )

Tags:      

Laurier
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