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Nutrition et santé : les catégories d'aliments

On entend par aliment, toute substance ou produit, transformé, partiellement transformé ou non transformé, destiné à être ingéré par l'être humain. De plus pour qu’un produit contenant des nutriments puisse être considéré comme un aliment, il faut qu’il soit destiné à être ingéré par voie buccale, seul ce moyen assurant l’assimilation des nutriments par l’organisme (Christophe, 2009). Ainsi, selon Martin (2010) il existe 7 catégories d'aliments :

1-Céréales et Féculents

Cette catégorie regroupe des produits végétaux de nature très différente : céréales (blé, riz, maïs), tubercules (pommes de terre...), graines de légumineuses (lentilles, pois...). De façon quantitative, elle constitue une des bases majeures de l'alimentation humaine. Les aliments de ce groupe apportent également des protéines, des vitamines et des minéraux.

2-Lait et produits laitiers

Aujourd'hui, ils sont essentiellement valorisés pour leur teneur en calcium, élément dont l'intérêt est largement démontré pour la santé de l'os – problème majeur de santé publique du fait du vieillissement de la population.

3-Viandes-œufs-poissons

Les produits animaux sont les meilleures sources de protéines nécessaires à la construction et au fonctionnement de l'organisme, car les proportions des acides aminés indispensables y sont plus adaptées à l'homme que dans les produits végétaux. L’homme est physiologiquement omnivore et donc les produits d'origine animale représentent les seules sources de vitamine B12, dont l'absence conduit à des troubles neurologiques et hématologiques graves. (Ambroise, 2010).

4-Fruits et légumes

Les fruits et les légumes présentent des caractéristiques communes : une densité énergétique (kilocalories/100 g) généralement faible, car ils sont riches en eau, et une haute densité nutritionnelle.

5-Matières grasses

Les matières grasses ou graisses sont les sources caloriques les plus concentrées car elles sont constituées d'une proportion plus ou moins importante de lipides, pouvant aller de 10 à 15 % pour les crèmes allégées à 82 % pour le beurre et 100 % pour les huiles (lipides purs). Ces dernières apportent 9 kcal/g contre 4 kcal/g pour les protéines et les glucides. La consommation de matières grasses notamment végétales est nécessaire pour que l'organisme reçoive et absorbe les vitamines liposolubles (A, D, E, K) ainsi que les acides gras indispensables. (Ambroise, 2010).

6,7-Eau et les autres boissons

Bien que liquides, les laits et les jus de fruits ne sont pas considérés comme des boissons, étant rattaché aussi autres catégories . Le rôle majeur des boissons est l'hydratation de l'organisme, qui ne peut pas être assurée par la seule eau contenue dans les aliments (l'organisme humain contient environ 60 % d'eau chez l'adulte et 75 % chez le nouveau-né). Dans cette fonction, l'eau pure suffit et apporte en outre fréquemment des minéraux utiles et bien absorbés (calcium, magnésium...) (Martin, 2001)


Références

A.Martin,G.Potier de Courcy ,Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins (2010)

Ambroise MARTIN ., Aliments - Classification et typologie, extraits de l’encyclopédie universalis, 2010.

Christophe Dalmet. La notion de denrées alimentaires. Droit. Université d’Avignon, 2009. F

Martin A, Apports nutritionnels conseillés pour la population française, Vol. 1. 3e éd. Paris : Tec & Doc ; 2001. p. 604

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